上海自考每年都有兩次考試，每次考試考完之后都是有試題的，考生們就可以借助試題，來學(xué)習(xí)做題和出題者的出題類型，是有助于提升考生的成績的。下面就是2020年8月上海自考03000營養(yǎng)學(xué)試卷及答案，和小編一起來看看吧！
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一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.下列屬于嬰兒必需氨基酸的是
A.組氨酸
B.胱氨酸
C.苯丙氨酸
D.酪氨酸
2.某膳食提供蛋白質(zhì)70g,碳水化合物300g,脂肪60g，則脂肪供能比約為
A.13%
B.30%
C.27%
D.60%
3.具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是
A.甘油三酯
B.纖維素
C.脂肪酸
D.碳水化合物
4.維生素A缺乏的早期癥狀為
A.皮膚粗糙
B.齒齦增生與老化
C.Bitot斑
D.暗適應(yīng)能力下降
5.脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別為
A.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)可在體內(nèi)蓄積而發(fā)生中毒
B.脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況可用負(fù)荷實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)
C.水溶性維生素?cái)z入不足時(shí)較快出現(xiàn)缺乏癥狀
D.脂溶性維生素不能在體內(nèi)儲(chǔ)存
6.下列屬于必需微量元素的是
A.鐵、碘、鋅
B.硒、鉀、磷
C.碘、鋅、鈉
D.硒、氟、鈣
7.女性補(bǔ)充葉酸的最關(guān)鍵時(shí)期為
A.青春期
B.懷孕期
C.絕經(jīng)期.
D.老年期
8.機(jī)體每增加lg新組織，需增加能量
A.10kJ
B.20kJ
C.30kJ
D.40kJ
9.下列豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是
A.豆腐干
B.豆腐腦
C.豆奶
D.豆?jié){
10.“下列富含鈣的食物種類是
A.谷類
B.奶類
C.蔬菜類
D.肉類.
11.下列烹飪方式中，雞蛋維生素?fù)p失最少的是
A.蒸雞蛋羹
B.煎雞蛋
C.水煮雞蛋
D.炒雞蛋
12.下列屬于原發(fā)性蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良發(fā)病因素的是
A.癌癥
B.偏食造成的食物攝入不足
C.外科手術(shù)
D.慢性胃腸炎
13.可降低血液中膽固醇含量的脂肪酸是
A.棕櫚酸
B.亞油酸
C.豆蔻酸
D.月桂酸
14.糖尿病引起的營養(yǎng)素代謝變化是
A.糖原異生增強(qiáng)
B.乙酰輞酶A形成減少
C.膽固醇合成減少
D.正氮平衡
15.預(yù)防骨質(zhì)疏松的膳食特點(diǎn)是
A.高脂
B.高鈣
C.長期高蛋白
D.低維生素D
16.急性腎小球腎炎病人的膳食原則是
A.低熱量
B.低維生素
C.低鹽.
D.低鈣.
17.無特殊手術(shù)禁忌病人術(shù)前蛋白質(zhì)供能比應(yīng)為
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
18.能產(chǎn)生黃曲霉毒素的真菌是
A.黃曲霉
B.青霉
C.褚曲霉
D.鐮刀菌
19.最常用的糖類胃腸外營養(yǎng)劑是
A.山梨醇
B.麥芽糖
D.葡萄糖
20.下列藥物適宜在飯前服用的是
A.硝呋妥因
B.阿司匹林
C.心得安.
D.肼苯噠嗪
二、多項(xiàng)選擇題:本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項(xiàng)中至少有兩項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出，錯(cuò)選、多選或少選均無分。
21.“下列屬于完全蛋白質(zhì)的是
A.大豆蛋白
B.酪蛋白
C.肌蛋白
D.麥膠蛋白
E.膠質(zhì)蛋白
22.下列可提供人體能量的營養(yǎng)素有
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.鐵
E.維生素C
23.下列哪些因素可造成體內(nèi)維生素缺乏?
A.膳食供給不足
B.抗維生素化合物的存在
C.人體吸收利用降低
D.機(jī)體對(duì)維生素的需要相對(duì)增高
E.機(jī)體對(duì)維生素的需求降低
24.與胎兒先天畸形有關(guān)的主要營養(yǎng)因素有
A.葉酸缺乏
.孕期增重過低
C.孕早期血糖升高
D.孕期增重過高
E、孕婦酗酒
25.蔬菜的合理利用方式有
A.選擇新鮮蔬菜
B.選擇淺色蔬菜
C.先洗后切
D.急火快炒
E.先切后洗
非選擇題部分
注意事項(xiàng):
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上,不能答在試題卷上。
三、填空題:本大題共12空，每空1分，共12分。
26.蛋白質(zhì)的生理功能包括______、構(gòu)成抗體、供給能量和調(diào)節(jié)滲透壓等。
27.鈣的生理功能包括______維持神經(jīng)和肌肉的正?；顒?dòng)、______以及參與血凝
過程四個(gè)方面。
28.牛乳蛋白主要包括酪蛋白和______二者占總牛乳蛋白的比例分別為______、和______。
29.營養(yǎng)調(diào)查的必測項(xiàng)目包括身高、______、______三項(xiàng)指標(biāo)。
30.冠心病的營養(yǎng)防治包括限制______、控制______碳水化合物比例適宜、動(dòng)植
物蛋白合理分配、多吃______限制鈉的攝入、少飲酒、多飲茶、建立良好的膳
食制度等措施。
四、簡答題:本大題共5小題，每小題6分，共30分。
31.簡述原發(fā)性高血壓的飲食防治原則。
32.簡述膳食纖維的生理功能及食物來源。
33.簡述豆類的合理利用。
34.簡述中國居民膳食指南核心推薦。
35.簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松的主要措施及主要制劑種類。
五、論述題:本大題共2小題，每小題14分，共28分。
36.試述糖尿病的分型、病因以及營養(yǎng)治療目的和原則。
37.試述食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)內(nèi)容、指標(biāo)及方法。
